La sfoglia

sfogliaLa Sfoglia, tipica del territorio emiliano, preparata dalla razdora la domenica, è un impasto tutto sommato semplice ma, dalla lavorazione sapiente.

Utilizzata principalmente per preparare i Cappelletti in Brodo, denominazione tipica carpigiana, che in città come Modena e Bologna vengono chiamati Tortellini.

Gli ingredienti per la preparazione sono: 1 uovo ogni etto di farina e un pizzico di sale. Si setaccia la farina sulla spianatoia e si forma la classica fontana col buco al centro, nel quale mettere le uova e il sale. Iniziare sbattendo le uova al centro della fontana di farina, con una forchetta, e continuare incorporando farina con le dita.

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Proseguire lavorando, poi, l’impasto con le mani per una ventina di minuti, amalgamando bene il tutto e cospargendo, di tanto in tanto, la spianatoia di farina per far staccare il composto fino ad ottenere un impasto sodo, liscio ed omogeneo. Lasciare riposare poi l’impasto per una mezz’ora, coperto da un telo di cotone, poi rimpastare ed infine tirarlo sapientemente col mattarello, oppure con la macchinetta per la pasta con i rulli in legno ma, non sarebbe comunque la stessa cosa. Ottenuto uno spessore molto fine e senza strappi, si dà alla pasta la forma che ci serve: per tortellini, per lasagne, per cappelletti, le tagliatelle, i tagliolini, i maccheroni tirati col pettine, ecc…

 

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